荔枝干的作用和挑选及制作方法牧根草属
2022-06-28 14:43:08
荔枝干的作用和挑选及制作方法
荔枝干的作用对于心脏衰弱、肺弱之人,吃荔枝有壮心健肺的功效,一般体温不足、贫血衰弱者,可将其当作滋养强壮补益品。将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途,通常用的是干果,即荔枝干,糯米糍荔枝干肉厚而糖分多,效… 荔枝干的作用 对于心脏衰弱、肺弱之人,吃荔枝有壮心健肺的功效,一般体温不足、贫血衰弱者,可将其当作滋养强壮补益品。
将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途,通常用的是干果,即荔枝干,糯米糍荔枝干肉厚而糖分多,效果尤佳。不过,若以为多吃收效快,反而会引起其他问题,如胸腹胀满、口干舌燥、大便秘结,有痔疮者可能引起痔疮出血。
荔枝干还有如下用途:歌唱家或需要大声说话者,每日吃几个荔枝干,对声带有保健作用。食荔枝干时,要细嚼慢咽,缓缓咽其汁液,使之润泽喉头,才能产生效果。另外,走路时心脏扑扑跳、呼吸喘促者,可日常嚼食几个荔枝干。但大便不正常或有燥热情状时,就要暂停食用。若食用荔枝过多,会出现腹胀、频频肚痛,即俗称的中毒。可用荔枝壳煎水饮用来治疗,或吃几片鲜柠檬或饮杯柠檬茶,也可消除胀满止痛。
孕妇能吃荔枝干吗? 荔枝干的营养比较的丰富,比如说维生素钙镁等物质,对我们的身体健康都是可以起到很好,所以孕妇可以吃荔枝干,但是荔枝干有活血的功效,所以说孕妇也不能够过多地食用,避免出现早产。
荔枝干同新鲜荔枝一样含有各种营养物质,如维生素A、维生素C、钙、镁、钾、胡萝卜素、蛋白质等。味甘、酸,性温,具有养肝血、益心肾、防治妇女贫血等功效。
但是有一点一定要记住,怀孕吃荔枝干不能过量,医生建议怀孕吃荔枝干每次以100克左右为宜。首先荔枝干多吃易上火,而怀孕期间上火易引起孕妇出现便秘、口将溃疡等症状;其次荔枝干有活血的功效,怀孕多吃易刺激胎动,尤其是在怀孕初期和怀孕晚期时,易出现流产或早产状况。
怎样挑选荔枝干 1.看荔枝外壳的颜色,颜色呈褐黄色,无裂痕。如果是带黑的颜色,荔枝干时间太久,肉质不新鲜。
2.挑个大,越大肉越多。
3.荔枝干分扁枝和圆枝。挑选扁形的荔枝,扁荔枝肉厚,水分多,核小。因肉厚、水分含量高、核小,在果实半干时将圆枝用手压扁才成了扁形。圆枝一般核大,肉相对较少。
怎样制作荔枝干 一、日晒法
将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒,待果色由红转暗红褐色后,将一空筛覆盖在果筛上翻转,然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次,待果有八成干时进行剪果,从果蒂附近剪离,再在晴天中午堆叠果,外加果席焗至翌晨,连续3-4天。焗果至九成干时、如发现果壳色泽不鲜、则要进行催色、即将果实在烈日下用清水喷雾、洒果一次、颜色有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。
本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。其技术如下:
1. 原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8—9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病虫及烂枝除去。
2. 开始日晒:把各荔枝小穗(一小穗约有4—6个果实)摊开于竹筛上,开始进行日晒。
3. 翻果及剪果:日晒进行约4—5天以后,可以进行翻果,即把每小穗荔枝翻身,让未能接触阳光部份得以进行日晒,接着把小穗中的小枝条及叶子剪去,继续进行日晒,在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝晒到20天左右,其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡,这时需把每盘荔枝叠起来,上面加以覆盖,约需2—3天就结束。
5. 日晒完毕:焗果之后再晒2—3天,检查其果核用小锤击之即碎,说明日晒可完成,其含水量约15%。
6. 成品:荔枝干果实呈褐黄色,有荔枝干特有芳香风味。
7. 成品应密封包装保存。
二、热干燥
要选果肉和果壳厚的果实,果实越新鲜越好,成熟度以壳色有85%转红,果梗部位仍带有青色的为佳。不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽带暗。
不要雨天采收的果实,这种果实制干易破裂。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2-3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上。培灶,以砖砌成,内燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷壳等)。第一次烘焙24小时,每2-3小时翻动一次,然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内,下铺谷糠,上盖麻袋,回软3天,使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶,烘至果实干透。
热风干燥法是将果实平铺在干燥架上,铺板最好是大孔眼,一般直径为2cm,铺的厚度不要超过15cm,先控温55-65℃,通风5小时,再控温80-85℃,通风15小时。成品检验方法与日晒法相同。
由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同,未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分,扁枝比圆枝价格高,因此有些地方在果实半干时将圆枝用手压扁,但不能压破。
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