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向粮油霉变说狐臭柴“不”

向粮油霉变说“不”

我国粮油真菌毒素控制集成技术取得重要进展——

大家都知道，霉变的食物不能吃。霉变的花生、霉变的玉米、霉变的大米，一旦不小心食用，轻则呕吐，重则死亡。因为这些霉变的食物中含有一种食品安全的“隐形杀手”——真菌毒素。

从11世纪欧洲的麦角中毒事件起，人类第一次见识到真菌毒素的危害。从此，科学家们正式打响了与真菌毒素的持久战。然而，人类并没有彻底战胜它。2012年，在政府有关部门的大力支持下，中国农业科学院农产品加工研究所联合江南大学、山东农业大学、农业部南京农业机械化研究所、江西农业科学院、中国农业科学院油料作物研究所等单位，启动实施公益性行业（农业）科研专项——“粮油真菌毒素控制技术研究”，再次向真菌毒素发起宣战。

时至今日，随着项目组专家研究出的粮油真菌毒素控制集成技术的试验示范成功，人类终于可以有机会向粮油霉变说“不”，并在这场“阻击战”中占据主动。

现状：霉变产生真菌毒素全球约 25%粮油受其污染

什么是真菌毒素？它是怎么产生的？长期从事真菌毒素研究的中国农业科学院农产品加工研究所研究员、项目首席科学家刘阳这样向解释：“真菌毒素是由霉变产生的，它是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。从玉米、小麦、花生、到水果、调味料、中药材、饲料、牛奶，真菌毒素在我们的生产生活中，几乎无处不在。”

作为一种强毒性和致癌性的毒素，真菌毒素几乎能够污染所有种类的食用和饲用农产品。据联合国粮农组织统计，全球每年约25%的粮油受到真菌毒素污染。近年来，农产品中真菌毒素污染问题一直是世界各国高度关注的食品安全热点。

在我国，真菌毒素的污染状况同样不容乐观。据介绍，由于受农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响，我国玉注射速度：注射速度对收缩率的影响较小米、小麦、稻谷、花生、干果类、中药材等产品受真菌毒素污染情况严重，每年的粮油损失累计约3100万吨。可以说，粮油产品中真菌毒素污染问题已成为我国粮食安全和食品安全的重要隐患，严重危害人民健康。

由于真菌毒素严重的危害性，世界各国不仅纷纷制订了相应的限量标准和法规，而且其限量标准值不断降低，越来越严。而2001至2011年10年间，我国出口欧盟食品违例事件中，真菌毒素超标的占28.6%，这在单一事件中比例很高。

“粮油真菌毒素污染发生于种植、收获、仓储、加工的各个环节，它已经成为制约我国农业生产、经济发展和国际贸易的重要瓶颈因素，严重影响我们的粮食安全和食品安全。如何科学有效地防控真菌毒素的污染，已经迫在眉睫。”刘阳说。

集成：种植、贮藏、加工每一个环节防控都不能少

“我们在粮油的各个生产环节中都已研发出一些防控技术，但下一步关键是如何将这些技术系统集成组装，推广落实。”刘阳介绍说，与以往真菌毒素的防控研究不同，项目以小麦、玉米、水稻、花生等粮油作物为主，围绕田间、收获、贮藏、加工等环节系统开展粮油真菌毒素全产业链控制技术研究。“防控真菌毒素，每一个环节都不能少。”

眼下正值南方花生收获季节，在江西省樟树市义成镇穗园花生种植专业合作社的试验示范基地里看到，与农民地里收获的感病花生相比，试验地里的花生个个颗粒饱满、干干净净。中国农科院加工所试验人员商博介绍说：“这片地里的花生，在花生开花落针期就施用了我们自己研发的黄曲霉毒素生防菌剂。防治后，经过几年连续的试验检测，收获花生中基本上没有黄曲霉毒素检出。”商博说，这种生防菌剂不仅可以用在花生上，也同样可以用在玉米支持的刃口或小圆棒与试样表宝兴景天面呈线接触上。

除了种植环节的田间防治，在粮油的贮藏环节，科学家们也研究出了不少低成本易于应用的妙招。对于花生的干燥贮藏，一直是农民头疼的事，然而在穗园合作社的仓库内，看到，两台由农业部南京农业机械化研究所设计研制的干燥设备正在紧张地工作着。“这种干燥设备能有效地帮农民解决阴雨天气花生、水稻、玉米、小麦不好干燥的问题，一学就会，设备不但可以拆卸运输，而且价格在4万元左右，农民完全可以接受。”江西省农科院付晓记博士介绍道。而在贮藏包装上，合作社则采用了一种新型的避光真空包装的塑料袋，只要将花生封闭防治在塑料袋里，即便是放上一年，也不会受潮霉变。

加工环节的真菌毒素防控同样是一个难点。“我们专门研发了污染原料选别去除、加工去除、生物吸附等技术、产品和设备，对真菌毒素进行降解和去除。”中国农科院加工所副研究员邢福国告诉，加工环节的每一项技术都伴随着新型设备或新产品的研制，将高端的技术真正落地。

如果产品中含有真菌毒素那该怎么来检测和脱毒？别担心，科学家同样有办法。在项目组位于义成镇基地的实验室里，科研人员向演示了对超标粮油食品的一种脱毒试验。只见科研人员将真菌毒素解毒酶制剂，滴到真菌毒素污染的样品中，1小时钝头杜鹃后，用快速检测仪检测，最终的检测数据显示：即便样品中的真菌毒素超标5倍，1小时后毒素含量便降低到国家限量标准以下。

推广：集成技术易学易用菌剂设备成本不高

50岁的邓根清是江西祥成天然食品有限公司的负责人，也是穗园花生专业合作社的理事长。从2012年起，他便开始了与项目组进行合作，成为了防控集成技术的第一个直接受益者。

“南方雨水多，每年的花生收获季节是我最头疼的时候。而在加工环节中如何防控黄曲霉毒素也是难题，这直接影响了我们花生油料产品的质量。”邓根清告诉，对于花生加工企业来说，黄曲霉毒素一直是一个劲敌，一个环节打败它了，其他环节又起来了，相当难防控。如今，邓根清的田间地头用上了生防菌剂，仓库里用上了干燥设备和真空塑料袋，加工车间则用上了霉变花生分选机、脱毒机、检测仪等一系列的专用设备。“现在，有了成套的配套技术，我的花生质量完全有保证，产品也更好销售了。”

“从这4年的试验示范效果来看，这些技术和设备很好用，而实际推广的成本也不高。”邢福国告诉，仅以种植环节使用的生防菌剂为例，每亩地的成本仅为6元，而且这种菌剂一年防治，多年有效。“另外，这种菌剂都是由本地的真菌为原料研发的，都是原居住地的‘土著’，不存苦草在外来物种入侵的隐患。”邢福国半开玩笑地补充道。

同样，花生干燥通风设备售价也仅在4万元左右，而贮存环节的真空塑料袋，一个成本3元，贮藏一年以上完全没有问题，塑料袋也可以多年反复使用。“对于农民来说，我们这些技术都是易学易操作的，只要每个环节按照标准来落实，真菌毒素一定可以得到有效的防控。”邓根清感慨说。

“真菌毒素无处不在。它的防治，事关我们十几亿人民的食品安全和粮食安全。在‘阻击’真菌毒素的这场战役中，我们要努力的事情还有很多，要攻克的难题还有不少。”谈到今后的科研工作，刘阳希望能加快这些高效成熟技术的推广应用和普及，为确保我国的食品安全、粮食安全和粮油产品出口它不会像EPS或XPS材料那样有融化滴落的现象做出贡献。

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